神内ファーム21オンラインショップ

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最高級赤毛和牛【神内和牛あか】を
ご自宅で美味しく召し上がるために
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牛肉巻き香味野菜おにぎり
 
簡単、プロの技! 失敗しらずの解凍方法
CAS冷凍 解凍方法01
(1) 冷蔵庫でじっくり解凍
冷凍保存した牛肉は召し上がる前日に冷蔵庫へ移し替えます。牛肉はキッチンペーパーなどを敷いたバットに入れてラップをかけます。
CAS冷凍 解凍方法02 (2) 室温で約30分おく
解凍ができたら冷蔵庫から取り出し、さらに室温で牛肉を約30分おきます。牛肉をしっかりと解凍することで焼きむらを軽減でき、好みの焼き加減もやりやすくなります。
CAS冷凍 解凍方法03 (3) おいしさの確認は指でチェック!!
室温にもどした牛肉は脂身がほどよく溶け、見た目もなめらかですが、最後は指のはらで押して確認。押したときに肉の弾力、やわらかさを感じられたら解凍は完成です。
 
 
「おいしい!」 といわれる上手な焼き方
CAS冷凍 解凍方法01
(1) 塩や胡椒は焼く直前、両面にふる
焼く数十分前から塩、胡椒をふりかけてしまうと、ドリップが出てきてしまう場合があるので焼く直前がベスト。(※写真はクレイジーソルトを使用)
スジが有る場合、包丁またはナイフで2センチ幅にスジ切りをします。
CAS冷凍 解凍方法02 (2) 牛脂たっぷり、肉の表裏も見極める
フライパンは強火で牛脂から油をしっかり出し、少し煙りが出るくらいまで熱したら牛肉を入れます。サーロインは脂身が右上にくる面が表側、最初に焼きます。
CAS冷凍 解凍方法03 (3) 表側となる片面はこんがりジューシーに
焼き色が肉の表面にしっかり、こんがりとつくくらいに片面を焼きます。焼いている際のポイントは、肉を動かしたりせず、裏返しも1回のみがきれいに焼き上げるコツです。表側が焼けて裏返したら、火は中火にします。
 
その日の気分で レア、ミディアム、ウエルダン
ステーキにはおもに3つの焼き加減、レア、ミディアム、ウエルダンがあります。
それぞれの焼き方をご紹介します。

CAS冷凍 解凍方法01
[おすすめ!] レア(中心が生に近い状態)
表側の表面をしっかり焼いたら裏返して中火で約30秒〜1分焼き、すぐに皿などにあげる。
CAS冷凍 解凍方法02 ミディアム(中間)
表側の表面をしっかり焼いたら裏返して中火で約2分焼き、フライパンから取り出す。
CAS冷凍 解凍方法03 ウエルダン(よく焼いたもの)
表側の表面をしっかりと焼いたら裏返して中火で約2分焼いたら火を止める。アルミホイルをかぶせて約5分おく。
 
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